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      把子肉

      把子肉

      推薦理由:

      ?把子肉是知名魯菜之一,其中濟南把子肉也是最有名的,老濟南把子肉在用料上很不一樣,不僅是瘦肉,而且肥瘦相間,有肥肉的存在,才能產生出肥而不膩的絕佳口感。

      簡介

      把子肉是知名魯菜之一,其中濟南把子肉也是最有名的,老濟南把子肉在用料上很不一樣,不僅是瘦肉,而且肥瘦相間,有肥肉的存在,才能產生出肥而不膩的絕佳口感。把子肉雖由濃油赤醬熬制卻不咸,是最好的下飯菜之一,吃的時候,一口飯一口肉的搭配,恰好把米香肉香統統帶出來。

      把子肉有肥肉但肥而不膩,濟南把子肉強調醬油的重要,不放鹽,不加糖,長方形的大塊,只是醬油八角,選取有肥有瘦的豬肉,切成長條,用麻繩捆成一把,煮好,再放在醬油中燉。火候到處,一啟封香氣四溢。趁熱連肉帶汁澆在白米飯上,十分甘美。

      歷史文化:

      根據傳統魯菜食譜所述,早在清朝時期,魯地即流傳有用草繩捆扎五花肉,加以醬油燉煮而成的把子肉,其味入口即化,香而不膩。流傳于魯西、魯南,即現在濟南、濟寧、菏澤、棗莊、臨沂、徐州一帶。把子肉一般還配以其他配菜一同燉煮,如鲅魚、四喜肉丸、油炸豆腐片、蘭花干、青椒、海帶結,面筋、豆筋、豆皮、腐竹、腐衣、素雞片、虎皮雞蛋、黃花菜、小青菜、豆角、香腸、排骨、肘子、雞腿等。再配上一碗澆上肉湯的白米干飯,吃起來滿嘴流油,回味悠長,口口留香。

      把子肉的做法:

      原料:

      五花肉(長15cm,厚1.5cm)15千克,四喜丸子(只重50克)100個,雞蛋角(只重60克)60個,海帶結(只重100克)100個,面筋肋(每把 50克)80把,豆筋(每根100克)120根,蘭花干(每塊70克)70塊,素雞片(片重60克)180片,各種調料適量。

      做法:

      1.五花肉,切塊腌制24小時,撈出晾干,上飴糖、醬色、深桔紅色撈出待用。

      2.湯鍋內添上黃豆芽白汁及高湯,將佐料放入布袋中投入湯鍋內,放干紅椒、蔥段、姜、精鹽、味精、湯燒沸,放蘭花干、海帶結、素雞片、豆筋,旺火煮2.5小時,再放把子肉塊、四喜丸子、雞蛋角、面筋肋同煮1小時,后壓爐火。根據顧客需要選配。

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